相信很多餐饮老板有过这样的体验，一到高峰期的时候，后厨就像打仗一样，忙得不可开交，现场非常的混乱，看似忙碌，实际效率非常的低。

一般情况下，很多餐饮老板会通过加人来解决这个事儿。但实际状况是，我们是可以不必要加人来解决问题的，或者说在加人之前，我们需要更多的把门店的厨房流程梳理好，一定程度也能解决问题。

这相当于我们在给门店出餐造一个天花板，你的天花板造的越高，你承载出餐能力的压力就越强，接下来我们来说说如何做好厨房的这个规划。

**个步骤，我们要梳理工作内容就是各个岗位在做什么？把工作内容分配的更**合理。

第二个步骤，我们要在过程当中找到哪个地方卡住了，解决了卡点的问题，就解决了一半的出餐问题。

第三个步骤，我们通过前两个步骤梳理工作内容和解决卡点，就会对应的产生新的动线布局，这个时候我们按照新的动线布局去优化调整就大功告成了。

下面我们就通过实际的案例来去说明，如何运用这三个步骤去解决厨房的出餐问题。

如何解决餐厅后厨的出餐问题？

我们就拿餐饮行业最普遍的夫妻炒菜店模型做举例。

首先我们要知道夫妻店的模型里，我们一般情况下，把丈夫定义为后厨的制作人员，整个后厨的所有的工作都是归他管的，其次妻子扮演的角色就是除了主厨之外，所有的工作都需要妻子来协助完成。

选好了模型，接下来我们就进入**步骤，梳理工作内容的部分：

我们把丈夫视为制作人员、妻子视为打包人员，这两个角色他们需要做什么事情呢？

制作人员需要负责备餐、负责产品的口味和质量，还有餐品的份量，至少有三类的工作内容都需要他投入关注度。

然后打包的人员需要做什么呢？她需要保证装盒完好，没有撒漏，装订单，还有保证不漏装，这个过程，有一二十单的时候是完全应付的过来的，但一旦订单上了几十上百甚至几百单的时候，由于做的事情太多，完成工作的链路太长，每个岗位都会严重的低效或者滞后。

这个时候我们就要梳理这两个岗位的工作内容，只需要给每个岗位分配两类的或者两项工作就可以了，剩下的工作分给其他人去做，这个时候就会产生一个新的岗位来承接这部分分出来的工作，就会有了如图所示：

以此类推，你同样可以梳理自己出餐流程的其他岗位达到合理化的安排工作内容，让岗位工作更**。

在梳理完工作内容之后，我们就要找到流程上的卡点了。

其实卡餐的问题在备餐充足的情况下，都是信息不对称导致的。我们先拿制作人员和装盒人员举例：

在他们中间设置一个暂存区，制作人员做补库存的事情，装盒人员做去库存的事情，这个时候，前后岗位的动作都是根据暂存区的菜品数量的多与少来自主决定是否该做相应的动作，高峰期不需要任何人的提醒，也能运转自如。

同理，在装盒人员和打包人员中间也可以设置一个保温区，来解决它们之间信息不对称的问题，同样能够达到**运转的效果。

当前面两个步骤结束之后，我们就得出如图这样的流程图：

这就相当于你做动线布局调整的一个施工图了，你只需按照这个图纸去做就没有问题。

但在这个过程当中，我们要遵守两个原则，哪两个原则？

如果按照图纸在遵循刚刚讲的两个原则，实际当中，你就会得出这样的一个布局：

这样的布局就是合理且**的。

但是没有遵循规则，你就会弄出这样的布局：

这样的布局就会非常影响出餐效率，大家千万不要掉以轻心。

今天我们讲了，三步提高厨房效率的内容，希望能给大家的店铺经营带来帮助，大家可以回去看看自己的厨房有没有提升的空间